Usages alimentaires



Les jeunes inflorescences crues ou cuites et les graines et feuilles comme épices et condiment. L’huile extraite des graines contient des acides gras intéressants mais aussi cires avec de longues chaînes de carbone qui pourrait être utilisée pour certaines applications de lubrification industrielle. En plus de l’huile, une gomme peut être extraite des fruits du Passerage champêtre. Cette gomme est constituée de sucres complexes et d’acides organiques et est un complexe rhamno-galacturonique-pectique. Pour les autres, disons que c’est la composition d’une fibre végétale et que cette gomme pourrait être utilisée comme fibre de substitution dans des aliments et menus diététiques. Elle améliorerait ainsi l’équilibre nutritionnel et les processus de digestion.



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